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El manejo entre el olivar y la almazara resulta importante para conservar la calidad del aceite sirio, explicaron productores a la agencia estatal SANA en un reportaje del 22 de octubre. Yasser Daaboul destacó cuidado de los árboles, lluvia, variedad y madurez, y recomendó cajas limpias y ventiladas y entrega rápida para molturación.

El propietario Mahmoud Bilal describió pesaje, retirada de hojas, lavado, trituración, batido, separación y filtrado. Señaló que la limpieza de equipos, las condiciones operativas y los envases adecuados ayudan a conservar el aceite. Su relato corresponde a un operador, no a una certificación nacional de calidad.

El informe cita por separado una previsión inicial del Ministerio de Agricultura de 954.730 toneladas de aceitunas para la campaña: alrededor del 20% para mesa y 80% para molturación. El aceite previsto es de 190.946 toneladas, con una hipótesis de extracción del 25%. Son previsiones relacionadas, no producción final medida ni volúmenes independientes que deban sumarse.