La Food and Drug Administration américaine a annoncé le 9 octobre une règle définitive autorisant les substituts de sel dans les aliments normalisés dont les standards d’identité exigent ou permettent le sel. La FDA a indiqué que 139 standards alimentaires autorisaient ou imposaient auparavant le sel sans permettre les substituts, ce qui limitait les options des fabricants pour réduire le sodium. Publiée au Federal Register le 13 octobre, la règle modifie 80 standards.

La règle n’impose ni substitut particulier, ni niveau minimal de remplacement, ni teneur en sodium pour les produits finis. Les ingrédients doivent être sûrs et adaptés, remplir les fonctions du sel dans l’aliment et en préserver la nature fondamentale ; ils doivent être déclarés sur l’étiquette sous leur nom usuel. La réglementation offre une possibilité de reformulation aux fabricants, sans garantir la teneur en sodium des produits ni les résultats alimentaires pour les consommateurs.